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怎样做豆瓣酱?(怎样做豆瓣酱才好吃)

互联网   2023-08-26 17:00:02

诸多的对于怎样做豆瓣酱?,怎样做豆瓣酱才好吃这个问题都颇为感兴趣的,为大家梳理了下,一起往下看看吧。

1、豆瓣酱每年八月至九月制作,用料为蚕豆瓣、红辣椒、姜、红辣椒、蒜、盐。我们国家种植蚕豆。晒干后剥下来,就是蚕豆瓣。然后,在八月和九月,天气晴朗,阳光明媚。


(相关资料图)

2、将豆瓣菜放入锅中用水煮透,然后放在阳光下暴晒。注意不要太干。时不时搅拌一下,感觉豆瓣表面没有水,没有粘手的感觉。然后收好,放在阴凉通风处,摊开,上面铺一层新鲜的荆条枝。

3、据说这种荆条树枝摊开后,会帮助豆瓣产生奇妙的化学反应,有一种特殊的荆条香味。铺好后,这个时候豆瓣表面会长出一些淡绿色的霉菌,长得比较均匀就好了。

4、可以选择用清水洗净晾干备用。

5、

6、红辣椒,每年八月,辣椒都是红色的,门口院子里新鲜的辣椒。

7、红辣椒,都是自己种的,做豆沙的时候提前摘下来,用水洗干净,晾一天,表面有点软。

8、然后准备生姜,将生姜去皮,大蒜去皮。

9、我今年做了4罐豆瓣酱,用了4斤豆瓣干,40斤辣椒,6斤姜,6斤蒜,4斤盐,4斤鲜辣椒。据她老人家说,花椒、胡椒、盐、姜的比例可以根据个人口味调整。

10、这时候就要开始复杂的手工制作了,就是先把辣椒切丝,再剁碎,把姜蒜剁碎。三个人工作了一整天。

11、然后把剁碎的辣椒、姜、蒜、花椒、豆瓣干、盐放入一个大盆里搅拌均匀。

12、然后将搅拌均匀的豆瓣酱放入快速罐中,用清水封口。

13、今年放了一个月,迫不及待开坛了。那时候已经是香了。